(OC 맛집) Fable & Spirit – 미쉐린 가이드가 선택한 12시간 쿠로부타 포르케타와 기네스 브라운 브레드
2026-09-11 04:59
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안녕하세요. K-link LA의 에릭입니다.
오늘 소개할 곳은 아일랜드의 신화와 펍 문화를 바탕으로 캘리포니아 식재료와 세계 여러 지역의 풍미를 더한 뉴포트비치의
모던 아메리칸 레스토랑, 페이블 앤 스피릿(Fable & Spirit)입니다.
페이블 앤 스피릿은 뉴포트비치의 비아 리도에 자리하고 있습니다. 리도 마리나 빌리지와 리도 극장에서 가까워 항구 주변을 둘러보거나 영화를 본 뒤 식사하기 좋은 위치입니다.
레스토랑 이름처럼 내부에는 아일랜드의 전설과 요정, 영웅과 여신에 관한 이야기를 떠올리게 하는 장식이 곳곳에 담겨 있습니다. 우아한 곡선과 황동 소재, 푸른색과 금색을 활용한 공간은 일반적인 아이리시 펍보다 세련된 다이닝룸에 가깝습니다.
분위기는 고급스럽지만 메뉴는 작은 접시 요리부터 피시 앤 칩스와 버거, 포르케타와 스테이크까지 폭넓게 구성돼 있습니다. 주말에는 브런치도 운영해 저녁뿐 아니라 늦은 아침 식사 장소로도 이용할 수 있습니다.
코일 가족이 운영하는 모던 아이리시 레스토랑
페이블 앤 스피릿은 대런 코일(Darren Coyle)과 진 코일(Jean Coyle) 부부가 2019년 문을 연 가족 운영 레스토랑입니다.
코일 부부는 미션비에호에서 Dublin 4 Gastropub과 Wineworks for Everyone을 운영해 왔으며, 아일랜드 문화와 가족적인 환대의 분위기를 보다 현대적인 레스토랑으로 확장하기 위해 페이블 앤 스피릿을 만들었습니다.
주방은 총괄 셰프 데이비드 쇼프너(David Shofner)가 이끌고 있습니다. 딸 알리 코일(Ali Coyle)은 와인 디렉터를, 아들 드루 코일(Drew Coyle)은 바 프로그램을 담당합니다.
가족이 각자의 분야를 맡아 음식과 와인, 칵테일을 함께 구성하는 것이 이곳의 특징입니다. 레스토랑에서도 페이블 앤 스피릿을 단순한 식당이 아니라 사람들이 음식과 이야기를 나누는 ‘집처럼 편안한 공간’으로 소개합니다.
꿀과 버터를 곁들인 기네스 브라운 브레드
페이블 앤 스피릿에서 식사를 시작할 때 가장 먼저 살펴볼 메뉴는 Guinness Brown Bread입니다.
기네스를 넣어 만든 짙은 색의 브라운 브레드에 유럽식 버터와 클로버 꿀, 제이컵슨 바다 소금을 곁들입니다.
기네스의 맛이 맥주처럼 강하게 느껴지기보다는 곡물의 구수함과 은은한 단맛을 더해줍니다. 빵 위에 버터를 바르고 꿀과 소금을 조금씩 더하면 고소함과 단맛, 짠맛이 자연스럽게 어우러집니다.
아일랜드식 브라운 브레드를 페이블 앤 스피릿의 방식으로 풀어낸 메뉴로, 홍합이나 구운 골수처럼 소스가 있는 요리와 함께 주문하기에도 좋습니다.
유자 와사비 아이올리를 더한 캄파치 크루도
가볍고 산뜻한 전채 요리를 원한다면 Kona Kampachi Crudo를 살펴보세요.
코나 캄파치에 포케 스타일의 토마토와 유자 와사비 아이올리, 바삭한 타로와 하와이산 바다 소금을 곁들입니다.
생선의 부드럽고 기름진 맛에 유자의 산미와 와사비의 알싸함을 더하고, 타로 칩으로 바삭한 식감을 살린 요리입니다. 아일랜드 요리보다 캘리포니아와 하와이, 아시아의 풍미가 더 선명하게 나타나는 메뉴입니다.
Crispy Calamari에는 포블라노 페퍼와 스위트 어니언, 아보카도 크레마와 고추장 아이올리를 곁들입니다. 익숙한 오징어튀김에 고추장과 아보카도를 접목해 매콤함과 부드러움을 함께 구성합니다.
초리소와 감자를 곁들인 장작불 문어
익힌 해산물을 좋아한다면 Wood Fired Octopus를 눈여겨보세요.
문어를 장작불에 구워 불향을 입히고 소프리토와 빌바오 초리소, 훈연 감자와 시시토 페퍼를 곁들입니다.
문어의 쫄깃한 식감과 초리소의 짭짤하고 진한 맛, 감자의 부드러움이 함께 어우러집니다. 소프리토가 재료 사이를 연결하며 장작불에서 나오는 향이 요리의 중심을 잡아줍니다.
따뜻한 해산물 요리로는 PEI Mussels도 있습니다. 프린스에드워드아일랜드산 홍합에 구운 봄마늘과 타임 버터를 더하고 컨트리 브레드를 곁들입니다.
홍합을 먹은 뒤 남은 타임 버터 소스에 기네스 브라운 브레드나 컨트리 브레드를 찍어 먹기 좋습니다.
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