(OC 맛집) Khan Saab – 미쉐린 빕 구르망이 선택한 100% 할랄 남아시아 요리
2026-09-11 08:24
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본문
안녕하세요. K-link LA의 에릭입니다.
오늘 소개할 곳은 파키스탄과 인도 요리를 중심으로 아프가니스탄식 케밥과 남아시아 길거리 음식, 호주산 와규와 무알코올
칵테일까지 즐길 수 있는 풀러턴의 칸 사브 데시 크래프트 키친(Khan Saab Desi Craft Kitchen)입니다.
칸 사브는 다운타운 풀러턴의 커먼웰스 애비뉴에 자리하고 있습니다. 전통적인 인도·파키스탄 식당의 분위기보다는 어두운 조명과 현대적인 장식, 세련된 플레이팅을 강조한 레스토랑입니다.
메뉴는 100% 할랄로 구성되며 술을 판매하지 않습니다. 대신 망고와 향신료, 허브 등을 활용한 무알코올 칵테일과 라씨를 준비해 음식과 함께 즐길 수 있도록 했습니다.
할랄 음식을 찾는 사람뿐 아니라 익숙한 버터치킨과 비리아니부터 훈연한 소고기 케밥, 와규 스테이크까지 한자리에서 맛보고 싶은 사람에게도 잘 맞는 곳입니다.
파키스탄에서 건너온 임란 알리 무키 셰프
칸 사브는 임란 알리 무키(Imran Ali Mookhi) 셰프가 2020년 2월 풀러턴에서 문을 열었습니다.
파키스탄 카라치에서 성장한 무키 셰프는 2000년 17세의 나이로 미국에 건너왔습니다. 처음에는 식당에서 설거지를 하며 일을 시작했지만, 이후 조리와 주방 운영을 차례로 배우며 셰프의 길을 걸었습니다.
그는 Tantra on Sunset과 뉴포트코스트의 Tamarind of London, 샌프란시스코의 Dosa, 산타모니카의 Tumbi 등에서 경력을 쌓았습니다. 전통적인 남아시아 음식에 현대적인 조리법과 플레이팅을 접목하면서 자신만의 스타일을 만들었습니다.
칸 사브에서 사용하는 ‘Desi’는 인도 아대륙의 사람과 문화를 폭넓게 가리키는 표현입니다. 특정 국가의 음식만 다루기보다 파키스탄과 인도, 아프가니스탄과 방글라데시 등 여러 지역의 길거리 음식과 가정식을 한 공간에서 소개하려는 의미를 담았습니다.
와규 다짐육을 넣은 Sloppy Khan
칸 사브의 스타일을 가장 쉽게 살펴볼 수 있는 메뉴는 Sloppy Khan입니다.
파키스탄과 인도에서 먹는 다진 고기 요리인 키마(Keema)와 부드러운 빵을 조합한 키마 파브를 미국식 슬로피 조 스타일로 재해석했습니다.
향신료로 볶은 와규 다짐육을 부드러운 파브 빵과 함께 제공하며, 빵에는 ‘건파우더’라고 부르는 향신료 가루를 더합니다. 다진 고기의 진한 풍미와 향신료, 부드러운 빵이 어우러져 여러 사람이 나누어 먹는 전채요리로 잘 맞습니다.
한입 크기의 길거리 음식을 원한다면 Pani Puri도 살펴볼 수 있습니다. 바삭하고 속이 빈 푸리에 병아리콩과 감자, 양파를 채우고 민트와 타마린드로 맛을 낸 물을 곁들이는 메뉴입니다.
푸리 안에 타마린드 물을 부은 뒤 한입에 먹으면 바삭한 식감과 새콤하고 매콤한 맛이 동시에 느껴집니다.
숯 향을 살린 Smoked Beef Kabob
고기 요리를 좋아한다면 Smoked Beef Kabob을 눈여겨보세요.
소고기 등심을 요구르트와 마늘, 샬롯과 머스터드 오일로 양념한 뒤 숯불 향을 입혀 조리하는 메뉴입니다. 향신료 맛이 고기의 풍미를 덮기보다는 훈연 향과 산미를 더하는 방식으로 구성됩니다.
다른 지역의 케밥을 비교하고 싶다면 Afghani Seekh Kabob을 함께 주문할 수 있습니다. 다진 양고기에 스타아니스와 펜넬시드, 칸 사브의 향신료 블렌드를 넣어 길쭉하게 구워냅니다.
양갈비를 좋아한다면 Kandahari Lamb Chops도 있습니다. 프렌치 컷 양갈비에 사워크림과 마늘 오일, 향신료를 더한 메뉴로, 케밥보다 두툼한 고기의 식감을 즐기고 싶은 사람에게 잘 맞습니다.
닭고기를 선호한다면 요구르트와 훈연 파프리카로 양념한 Tandoori Chicken 또는 부드럽고 크리미한 양념을 사용하는 Malai Chicken Tikka를 살펴볼 수 있습니다.
주문 후 조리하는 Chicken Karahi
파키스탄 요리를 제대로 맛보고 싶다면 Chicken Karahi를 살펴보세요.
Karahi는 남아시아에서 사용하는 둥근 철제 팬의 이름으로, 같은 이름을 가진 요리는 고기와 토마토, 향신료를 강한 불에서 볶고 졸여 만듭니다.
칸 사브에서는 뼈를 제거한 닭고기를 향신료를 넣은 토마토 소스와 함께 조리하고 튀긴 시시토 페퍼를 곁들입니다. 크림을 많이 사용하는 커리보다 토마토와 향신료의 맛이 선명한 것이 특징입니다.
Chicken Karahi는 주문을 받은 뒤 조리를 시작하기 때문에 일반적인 커리보다 시간이 더 필요할 수 있습니다. 공식 메뉴에서도 약 20~25분의 조리 시간을 안내하므로 Pani Puri나 케밥을 먼저 주문해 기다리는 것이 좋습니다.
향신료와 닭고기를 층층이 담은 Khan Biryani
Khan Biryani도 칸 사브의 대표 메뉴입니다.
비리아니는 향이 좋은 장립종 쌀과 고기, 향신료를 층층이 쌓아 익히는 남아시아식 쌀 요리입니다. 칸 사브에서는 뼈를 제거한 닭고기와 비리아니 라이스, 칠리를 조합해 풍미를 살립니다.
밥알이 서로 뭉치지 않고 가볍게 흩어지면서도 고기와 향신료의 향이 충분히 스며든 것이 특징입니다. 커리와 난을 중심으로 먹는 식사보다 밥 한 그릇으로 든든하게 먹고 싶은 사람에게 잘 맞습니다.
향신료가 익숙하지 않다면 함께 제공되는 소스나 요구르트를 조금씩 곁들여 맛의 강도를 조절해 보세요.
버터치킨과 램 로건조시
조금 더 익숙한 커리를 원한다면 Butter Chicken을 선택할 수 있습니다.
뼈를 제거한 닭다리살을 부드러운 버터 소스와 말린 페누그릭으로 조리해 크리미하고 고소한 맛을 냅니다. 매운맛이 비교적 부드러워 남아시아 음식을 처음 접하는 사람도 편하게 먹을 수 있습니다.
양고기를 좋아한다면 Lamb Rogan Josh를 살펴보세요. 양고기와 양파, 토마토를 카슈미르 칠리와 함께 조리해 버터치킨보다 향신료와 고기의 맛이 진합니다.
해산물 커리로는 블랙타이거 새우에 양파와 토마토, 코코넛을 넣는 Shrimp Masala Curry가 있습니다. 소고기와 닭고기 메뉴가 많은 식탁에 다른 맛을 더하고 싶을 때 어울립니다.
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